VIVE HAKUBA
VIVE レストラン＆バーでは、モダンなイタリア料理に、和の素材と地元野菜を組み合わせ、 鈴木伸悟シェフ(Bvlgari//La Madia/Agli Amici 1887)独自のこだわりと世界観で仕上げたコース料理で贅沢なひとときをお約束いたします。
日テレ・ニュースeveryでVIVEが紹介されました！
【外国人富裕層×ニッポンの冬】銀座でカニのフルコース、白馬で高級宿に連泊…予算は？
2025/2026シーズンの営業は2025年12月19日より。
TableCheck で空席状況もリアルタイムで確認・オンラインでご予約いただけます。
2025/2026 冬のテイスティング・メニュー
17:30 または 19:30 のお席
アミューズ・ブーシュ３種
フォアグラムース・チャコールコーン・金柑ジャム
舞茸・すだち・24金箔
雲丹の茶碗蒸し・プロセッコジュレ
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＊追加オプション（時価）
オシェトラキャビア・マスカルポーネ・ライム・シブレット・クリスプ
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坂越産生牡蠣・オシェトラキャビア・木苺ヴィネガーフォーム・ギリシャヨーグルト
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マイクログリーンとエディブルフラワーのサラダ
りんご・グアンチャーレ・シナモンクリスプ・温かいゴルゴンゾーラドレッシング
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スキレット焼きローズマリーフォカッチャ・キャラメリゼバター
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甘鯛の松笠焼きリゾット アンキモ添え サフラン貝ブロデット
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お口直し
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ボタン海老のリングイネパスタ
からすみ・フェンネル
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自家製ラビオリ
信州産きのこ・ベーコンクリーム・しめじチップ・ヘーゼルナッツ
＊イタリア産フレッシュ黒トリュフ +2g ¥2,000
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お口直し
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メインディッシュをお選びください
信州アルプス牛フィレ・グリーンペッパークリーム・チミチュリ
または
グラスフェッドラム・ブルーベリーワインソース・黒オリーブ・アプリコットジャム
各メインにトリプルクックダックファットポテト・赤玉ねぎのピクルス添え
＊イタリア産フレッシュ黒トリュフ +2g ¥2,000
＊＊お肉のダブルポーション +¥4,000
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デザートをお選びください
ショコラオランジーノ・ダークチョコレートジェラート・フレッシュオレンジ・ブラウニー・ブラッドオレンジグラニテ
または
焼きカヌレとガトーショコラ・バニラアイスクリーム・練乳キャラメル・フレッシュラズベリー
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プティフール26,000円
（ 28,600円 税込 ）
ソムリエセレクトの２種類のワインペアリングコースもご用意しております。
お料理のボリュームはショートコースとほぼ同じ量になります。厳選された食材を使用した鈴木伸悟シェフこだわりのフルコースを是非この機会にお楽しみください。
すべてのお料理を提供するのに2.5時間ほどいただきます。
＊上記のメニュー内容は予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。
2025/2026 ショートコース
17:30 または 19:30 のお席
＊追加オプション（時価）オシェトラキャビア・マスカルポーネ・ライム・シブレット・クリスプ
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坂越産生牡蠣・オシェトラキャビア・木苺ヴィネガーフォーム・ギリシャヨーグルト
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マイクログリーンとエディブルフラワーのサラダりんご・グアンチャーレ・シナモンクリスプ・温かいゴルゴンゾーラドレッシング
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スキレット焼きローズマリーフォカッチャ・キャラメリゼバター
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自家製ラビオリ信州産きのこ・ベーコンクリーム・しめじチップ・ヘーゼルナッツ
＊イタリア産フレッシュ黒トリュフ +2g ¥2,000
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お口直し
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メインディッシュ
信州アルプス牛フィレ・グリーンペッパークリーム・チミチュリ
トリプルクックダックファットポテト・赤玉ねぎのピクルス添え
＊イタリア産フレッシュ黒トリュフ +2g ¥2,000＊
＊お肉のダブルポーション +¥4,000
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デザート
焼きカヌレとガトーショコラ・バニラアイスクリーム・練乳キャラメル・フレッシュラズベリー・プティフール
ソムリエセレクトの２種類のワインペアリングコースもご用意しております。
26,000円（ 28,600円 税込 ）
ソムリエセレクトの２種類のワインペアリングコースもご用意しております。
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ラディッキオと花のサラダ、ビーツピューレ、胡桃、温かいゴルゴンゾーラドレッシング
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*オプションとして追加可能2023年スペシャリテ
坂越湾生牡蠣、オシェトラキャビア、ラズベリービネガーの泡、ギリシャヨーグルト+2,500円
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焼きたてローズマリーフォカッチャ 北海道バター
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自家製きのこのラビオリ、ベーコンクリーム、舞茸チップス、ヘーゼルナッツ*イタリア産黒トリュフ 2g +2,000円
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信州アルプス牛フィレステーキ(80g)、鴨油ポテト
赤玉ねぎのピクルス、グリーンペッパーコーンクリーム、チミチュリ
*イタリア産黒トリュフ 2g +2,000円
**ステーキのダブルポーション +4,000円
・デザート
チョコレートとカスタードクリームのミルフィーユ、フレッシュベリーミルクチョコレートアイスクリーム
15000 円
(16,500税込）
ソムリエセレクトの２種類のワインペアリングコースもご用意しております。
すべてのお料理を提供するのに2時間ほどいただきます
＊上記の内容は予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。
ご予約はこちら
TableCheck で空席状況もリアルタイムで確認・オンラインでご予約いただけます
来シーズン2025年12月中旬から再オープン予定
情報（予定）
レストラン・バーの営業スケジュール
週7日間営業、午後5時30分、7時30分の席をご用意しています
当日予約・ウォークイン可能
バーのみご利用の際は予約不要
ご予約の保証
席数が限定されているため、こちらよりオンライン予約機能をご使用ください。(事前決済）
お料理の提供について
テイスティングコースのお料理の提供には約2時間〜2時間半ほどのお時間を頂戴しております。ショートコースのお料理の提供には約1.5時間〜2時間ほどのお時間を頂戴しております。
お子様をお連れの際は、お子様のご年齢に合ったコース料理（時間）をお選びいただくようお願いしております。ご滞在中の白馬でのベビーシッターサービスについては、こちらをクリックしてください。
キャンセルポリシー
変更やキャンセルはご予約の日程の48時間前に通知がなければ、お支払い金額の100％キャンセル料をいただきます。
48時間未満の通知でのノーショーや空席にも適用されます。
10人以上のグループ予約に対しては、72時間前の通知が必要です。
人数様の変更やキャンセルはオンラインで行うか、 hello@vivehakuba.com に連絡する必要があり、レストランからの確認を受け取って初めて確定します。
48時間以上の通知がない限り、お支払い金額は返金できませんので、ご注意ください。
アレルギー
VIVEの料理は、乳製品、魚介、甲殻類、貝類、きのこ類、ナッツや肉類が使われます。
食物アレルギーがある方は、最低1週間前にお知らせいただく必要があります。メニューの調整が可能かどうかを評価し、予約を確定する前にメールで確認させていただきます。 ご理解いただきますよう、心より感謝申し上げます。
ドレスコード
カジュアル
店内では、スリッパに履き替えていただいて、リラックスしてお過ごしいただけます。
何かご質問やさらなるお手伝いが必要な場合は、お気軽にご連絡ください。 VIVEへのご来店を心よりお待ちしております。
住所
〒399-9301 長野県北安曇郡白馬村北城3020-818 VIVE
hello@vivehakuba.com
お問い合わせ
〒399-9301 長野県北安曇郡白馬村北城3020-818 VIVESPA Service 7 Days 9AM~9PM
Restaurant 7 Day 5:30~10pmSelect...
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